Фуршеты, банкеты, кофе-брейки. Своя кухня на Складочной, свой линейный персонал, своя посуда — арендную не берём, потому что за сколы всё равно отвечать нам. На двух тысячах работает регламент, а вот на двадцати всё видно: и подачу, и официанта, и температуру супа.
Половина заказов — это гибрид: кофе-брейк днём, фуршет вечером, бар отдельной строкой. Считаем такое как одну смету, а не как три заказа.
Канапе, брускетты, мини-десерты. Гости стоят, официанты ходят по залу с подносами. Конференции, презентации, открытия.
Полная сервировка, три перемены, официант на каждые десять гостей. Юбилеи, свадьбы, гала-ужины.
Выпечка с утренней смены, фрукты, кофе из зерна. Разворачиваемся за полчаса и обновляем станцию между сессиями, пока зал слушает спикера.
Станция, миксолог, коктейльная и безалкогольная карта. Работает как добавка к банкету или сам по себе.
Это ориентир: точная смета зависит от меню, площадки и сервиса — пришлём её за 2 часа.
На событие меньше чем за пять дней до даты обычно не беремся. Продукты закупаются под меню, а не лежат на складе.
Дата, площадка, гости, деньги. Пятнадцать минут разговора, и половину вопросов задаём мы: где разгрузка, есть ли лифт, во сколько площадку освободят под монтаж.
Смета за два часа. Дегустация — на нашей кухне, по субботам, бесплатно при подтверждённом банкете от 50 человек. Без подтверждения — 6 000 ₽, которые уйдут в счёт заказа.
Приезжаем за 4–5 часов: станции, текстиль, посуда, свет. На чужой площадке первым делом ищем розетки — их всегда меньше, чем обещал администратор.
Менеджер стоит до последнего гостя, потом ещё два часа на разбор. Мусор увозим свой, чужой оставляем — это обычно спор с площадкой, и лучше решить его заранее.
Три события за прошлый сезон. Названия компаний не пишем: половина заказчиков просит об этом отдельным пунктом договора.
340 гостей в конгресс-холле: четыре кофе-брейка по 25 минут, вечером фуршет с горячими станциями. Очередей не было, потому что станций поставили девять вместо запрошенных шести — за наш счёт, посчитав поток заранее.
Банкет в три перемены под открытым небом, своя полевая кухня. Дождь начался за час до выхода гостей — шатёр и запасная схема рассадки были в машине с утра.
780 сотрудников в цеху: банкетные линии, два бара, ночная логистика. На монтаж дали шесть часов — до 17:00 там работали станки, и убирать стружку пришлось нам.
Хороший кейтеринг незаметен: еда просто появляется, бокалы просто полны, а хозяин вечера просто спокоен. Всю сложность мы оставляем себе.
«Впервые за пять лет конференций участники хвалили не спикеров, а кофе-брейки. Даже обидно немного.»
Елена Р.ивент-директор, технологическая конференция«Смету прислали за полтора часа, конкуренты отвечали два дня. По деньгам вышло даже чуть дороже, но в их смете было написано, сколько человек приедет и во сколько. У остальных — «персонал включён».»
Андрей М.организатор корпоративных событий«Дождь начался за час до банкета. Пока мы паниковали, они молча собрали шатёр и пересадили сто двадцать человек. Гости до сих пор думают, что так и задумывалось.»
Мария и Дмитрийсвадьба на 120 гостейДата, площадка, число гостей — остальное спросим сами. Смета придёт в течение двух часов, если пишете в будни до 18:00. Вечером и в выходные ответим утром: считает её живой человек, а не бот.
Декабрь разбирают к началу октября. Если ваше событие в новогодние недели — пишите летом, это не маркетинг, это кухня.